Tahini to pasta z prażonych nasion sezamu, które mieli się do momentu uzyskania oleistej konsystencji. Jest bogata w żelazo, wapń, tiaminę (witaminę B1) i kwasy tłuszczowe, dlatego poleca się ją osobom na diecie wegetariańskiej i wegańskiej. Zawiera ona również miedź, która jako kofaktor wielu enzymów odpowiada za regulację dużej liczby procesów w naszym organizmie. Przy obecnym stylu życia, stresie i narastających niedoborach żywieniowych dochodzi do naruszenia równowagi pomiędzy pierwiastkami śladowymi (miedzią, żelazem, cynkiem, selenem czy jodem). Dlatego bardzo ważne jest spożywanie różnorodnych produktów i łączenie ich w ciekawy sposób, chociażby poprzez dodanie tahini.